Noticias

Jan 21, 2024

Las nueces realmente no deberían almacenarse en su despensa: este es el motivo

Las nueces pueden considerarse un alimento básico de la despensa, pero para que duren el mayor tiempo posible, querrás guardar estos refrigerios llenos de proteínas en otro lugar. Cuando la mayoría de nosotros anhela las nueces,

Las nueces pueden considerarse un alimento básico de la despensa, pero para que duren el mayor tiempo posible, querrás guardar estos refrigerios llenos de proteínas en otro lugar.

Cuando la mayoría de nosotros anhelamos las nueces, tendemos a no buscar más allá de la despensa. Es totalmente normal que las nueces se almacenen en los rincones oscuros de nuestros armarios, y muchas se quedan allí durante lo que pueden convertirse en muchos meses (especialmente si compras al por mayor). ¿Pero sabías que la despensa no es el mejor lugar para guardar nueces y semillas?

En cambio, lo ideal es conservar las nueces y semillas en el congelador, o al menos en el frigorífico. Echemos un vistazo a por qué es así y veamos qué puede pasar con las nueces y semillas que han permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Aparte de las proteínas, fibra, vitaminas y minerales que contienen, una de las principales razones por las que a los amantes de la salud les encantan las nueces (¡como las nueces!) y las semillas es que están repletas de grasas insaturadas y saludables. Se sabe que estas grasas ayudan a reducir la inflamación en todo el cuerpo, reducir los niveles de colesterol y mantener nuestras células, piel, cabello y uñas fuertes y vibrantes.

Pero estas grasas saludables también son las culpables de la vida útil relativamente corta de los frutos secos y las semillas. Todas las grasas están formadas por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno unidos entre sí. La diferencia entre las grasas insaturadas y las saturadas es qué tan “saturados” están los átomos de carbono de la molécula de grasa con átomos de hidrógeno. Entonces, los átomos de carbono de una molécula de grasa saturada estarán completamente unidos con átomos de hidrógeno, mientras que una molécula de grasa insaturada no lo estará.

Esto da como resultado que las grasas insaturadas sean moléculas menos estables y más propensas a la oxidación, lo que conduce a su rancidez. Ese es el caso de las nueces y las semillas, que están cargadas de ellas. Curiosamente, esta es la razón por la que los alimentos elaborados con esas temidas grasas trans son tan estables. Las grasas trans son creadas por el hombre mediante el proceso de hidrogenación (la adición de átomos de hidrógeno a una grasa insaturada) que produce un producto que puede durar bastante tiempo a temperatura ambiente en los estantes de las tiendas de comestibles.

Pero más allá de las grasas insaturadas que se encuentran en las nueces y las semillas, estos refrigerios saludables también son propensos a desarrollar moho y levaduras. Gran parte del moho que puede crecer en nueces y semillas no pone en peligro la vida. Sin embargo, ha habido lotes que han desarrollado mohos dañinos como la aflatoxina, lo que ha provocado retiradas de productos de maní a lo largo de los años. Esta es la razón por la que a menudo sólo se permiten un pequeño puñado de opciones de frutos secos en regímenes alimentarios bajos en moho y levadura, como la dieta de la cándida.

Afortunadamente, hay muchas maneras de evitar las nueces rancias y mohosas, y eso comienza con un almacenamiento inteligente. A temperatura ambiente, las nueces y las semillas pueden empezar a echarse a perder después de entre uno y tres meses, aunque algunas marcas anuncian una vida útil más larga. Sin embargo, si se guardan en el refrigerador, estas fuentes de grasas saludables pueden durar hasta seis meses.

Pero el congelador es realmente el lugar ideal cuando se trata de almacenar nueces, ya que pueden durar fácilmente hasta un año allí, ¡y algunos expertos dicen que hasta dos años! Además, ni siquiera notarás que tus nueces han sido congeladas. Se pueden comer como refrigerio o agregar a recetas directamente del congelador, sin ningún cambio significativo en la textura.

Cuanto menos procesamiento, mayor será la vida útil de las nueces y semillas. Por lo tanto, las nueces con cáscara durarán más, mientras que las opciones finamente picadas y tostadas tendrán la vida útil más corta. (Es por eso que muchas personas guardan sus mantequillas de nueces en el refrigerador).

Además, si bien puede ser una buena decisión ambiental, es mejor evitar los contenedores a granel cuando mantener la frescura es su principal prioridad: es imposible saber cuánto tiempo han estado esas nueces a temperatura ambiente. La mejor manera de hacerlo es comprar nueces en un recipiente hermético.

También es una buena idea almacenar nueces y semillas en ambientes con poca luz y en recipientes herméticos, aunque la luz no será un problema en absoluto si se guardan en el congelador.

Las nueces son el refrigerio definitivo, ya que ofrecen proteínas, fibra y grasas saludables para que te sientas satisfecho y lleno de energía. Sin embargo, debido a todas las grasas saludables que contienen, estos crujientes favoritos tienen mayor riesgo de echarse a perder que otras opciones de refrigerios. Al almacenar nueces en el congelador, puedes aprovecharlas al máximo, manteniéndolas frescas y libres de moho durante los 365 días del año.